《一顆大白菜醃醬的製作》
白蘿蔔 １００ｇ
紅蘿蔔 ５０ｇ
綠韭菜 １００ｇ
青蔥 １００ｇ
蒜頭 １００ｇ
老薑 ５０ｇ
梨子 大顆的１／２顆，或小顆的１顆
蘋果 大顆的１／２顆，或小顆的１顆
糯米粉 １００ｇ
韓國辣椒粉 １００ｇ
魚露 １／２～１大湯匙
冷開水 適量
做法：
一、大白菜切成四分之一等份
✽方法是在大白菜根部切一刀再撥開
二、均勻地在每片大白菜葉上塗上鹽巴
✽鹽巴的作用在於在壓大白菜時快速變軟
所以特別注意在菜梗的地方不要漏塗鹽巴
三、把塗上鹽巴的大白菜切面朝下放置桶中
再用重物把桶中白菜壓軟
✽我用的方法是用裝了水的桶子去壓
壓的時候可以每個小時讓大白菜上下換位子
時間的長短決定於個人口感的軟硬
還有鹽巴多寡、是否均勻塗上...
所以沒有一定的時間
想吃軟些就壓久點，反之亦然
我大約壓了三小時
要判斷大白菜有沒有變軟的方法
可以稍微折一下菜梗
不會斷掉就差不多了
四、仔細地把大白菜的鹽份用水洗掉
✽如果沒洗乾淨的話做出來的泡菜可能會太鹹
五、曬乾大白菜
六、糯米粉加上泥狀的蘋果和水梨拌勻
再邊加水(OO)加熱成濃稠狀
✽加熱時盡量攪拌不要燒焦
加熱到快要濃稠狀時關火
離開爐火繼續攪拌
七、放涼後加入辣椒粉、蒜泥、薑泥拌勻
八、再將紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、韭菜段、青蔥段(OO)放入攪拌
✽須事前將備料處理
紅蘿蔔、白蘿蔔刨成絲
韭菜、青蔥切成段
蒜頭、老薑打成泥(用尚未加入辣椒粉放涼的醬當水)
九、將醃料均勻地塗在每片菜葉上
✽特別注意在菜梗的地方不要漏塗
十、塗好醃料的泡菜捲起放置桶中發酵
✽發酵時間夏天約3~4天，冬天約7~8天
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