濱．步LOG

《一顆大白菜醃醬的製作》

白蘿蔔　　　１００ｇ
紅蘿蔔　　　５０ｇ
綠韭菜　　　１００ｇ
青蔥　　　　１００ｇ
蒜頭　　　　１００ｇ
老薑　　　　５０ｇ
梨子　　　　大顆的１／２顆，或小顆的１顆
蘋果　　　　大顆的１／２顆，或小顆的１顆
糯米粉　　　１００ｇ
韓國辣椒粉　１００ｇ
魚露　　　　１／２～１大湯匙
冷開水　　　適量

做法：

一、大白菜切成四分之一等份





✽方法是在大白菜根部切一刀再撥開

二、均勻地在每片大白菜葉上塗上鹽巴




✽鹽巴的作用在於在壓大白菜時快速變軟
　所以特別注意在菜梗的地方不要漏塗鹽巴

三、把塗上鹽巴的大白菜切面朝下放置桶中
　　再用重物把桶中白菜壓軟



✽我用的方法是用裝了水的桶子去壓
　壓的時候可以每個小時讓大白菜上下換位子
　時間的長短決定於個人口感的軟硬
　還有鹽巴多寡、是否均勻塗上...
　所以沒有一定的時間
　想吃軟些就壓久點，反之亦然
　我大約壓了三小時

　要判斷大白菜有沒有變軟的方法
　可以稍微折一下菜梗
　不會斷掉就差不多了

四、仔細地把大白菜的鹽份用水洗掉



✽如果沒洗乾淨的話做出來的泡菜可能會太鹹

五、曬乾大白菜



六、糯米粉加上泥狀的蘋果和水梨拌勻
　　再邊加水(OO)加熱成濃稠狀




✽加熱時盡量攪拌不要燒焦
　加熱到快要濃稠狀時關火
　離開爐火繼續攪拌

七、放涼後加入辣椒粉、蒜泥、薑泥拌勻




八、再將紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、韭菜段、青蔥段(OO)放入攪拌





✽須事前將備料處理
　紅蘿蔔、白蘿蔔刨成絲
　韭菜、青蔥切成段
　蒜頭、老薑打成泥(用尚未加入辣椒粉放涼的醬當水)

九、將醃料均勻地塗在每片菜葉上



✽特別注意在菜梗的地方不要漏塗

十、塗好醃料的泡菜捲起放置桶中發酵



✽發酵時間夏天約3~4天，冬天約7~8天