濱．步LOG

蔥花麵包

材料：
高筋麵粉400g
奶粉24g
冰細糖60g
鹽3g
水180g（可以用牛奶）
蛋一個
醏母8g
無鹽奶油60g

調味料：
蛋黃液（刷麵包表面）
蔥花適量
沙拉油一大匙
白胡椒粉
鹽

做法：
一、將除了奶油以外的麵包主体材料放入
二、用攪拌器開始攪拌
三、將奶油加入，可先使用隔水加熱把奶油溶解比較好打



四、繼續將麵團揉至可以拉出薄膜、整成圓形蓋上保鮮膜加上一杯熱水放入微波爐做第一次的發酵（微波爐不用開火）
五、約發酵一個多小時侯，麵体會變成兩倍大再把空氣打出，分成想要的大小　
六、烤箱以170度預熱3分鐘，把分好的麵糰放入烤箱做第二次發酵約40分鐘
七、在麵團上面剪十字缺口，蔥花加上鹽、沙拉油、白胡椒拌成餡料，放入麵包表面十字裡



八、最後塗上蛋液
九、第一次以170度烤15分鐘後，將烤盤換面再以170烤12分鐘就完成了　



除了yamasaki的煄雞麵包之外
鹹的蔥花麵包也是大大的最愛之一
記得小時候十元就可以買三個來吃
前陣子我在台北車站買竟然要四十幾元
吃時都覺得上面的蔥少的用數的都可以數的出來
大大等到菜價回穩，用二十元買了約雙手圍起來大小圓的蔥
趁新烤箱入手，小試身手一下！

最後的成品大大還算滿意
雖然沒有像書上圓滾滾的
但事實上大大都沒有照食譜完成
首先是在揉麵團並沒有做到可以拉出薄膜的程度
因為不想出力，只有用攪拌器打一打
還有刷在麵包上的蛋液忘了加水
烤出來的顏色變得比較深
再來就是不小心少放了鹽
少了這幾樣步驟好像對於麵包的口感沒有影響非常大
但食譜上面寫著鹽會影響酵母的發酵，必需有技巧的放入...

大大經過這兩次的烤箱實作
發現了一件事...做麵包比餅乾容易多了